Секреты бобовых: как готовить без тяжести и вздутия — по Аюрведе
Бобовые — важная часть рациона в аюрведической кухне, особенно в сезон Капхи. Согласно теории шести вкусов, они обладают вяжущим (кашайя) вкусом, который помогает балансировать капха-дошу.
Маш (зеленый мунг) — особенный среди бобовых. Его называют «золотыми бобами» за мягкое действие и способность уравновешивать все три доши: вату, питту и капху. Он наиболее легко усваивается и рекомендован даже при ослабленном пищеварении.
Но почему же у многих бобовые вызывают вздутие и тяжесть?
Причина — в антипитательных веществах: фитиновая кислота и олигосахариды:
- мешают всасыванию магния, кальция, железа и цинка
- замедляют усвоение белков
- блокируют ферменты
- вызывают брожение в кишечнике
💡 Что делать, чтобы бобовые были полезными?
1. Замачивать
Фермент фитаза, разрушающий фитиновую кислоту, активен в теплой воде с кислотой (лимон, уксус, закваска). Замачивайте на 12–18 часов и тщательно промывайте.
2. Измельчать
Пюре из чечевицы, маша или нута легче переваривается, особенно полезно для детей, пожилых и людей со слабым агни.
3. Добавлять специи
Кумин, кориандр, куркума, асафетида, чёрный перец, имбирь и фенхель улучшают пищеварение и уменьшают газообразование.
4. Соблюдать сочетания
Бобовые плохо сочетаются с мясом, хлебом, сыром, злаками и кисломолочкой. Лучшее сопровождение — овощи и зелень. Интервал между приёмами пищи — 3–4 часа.
Если даже после правильного приготовления остаётся ощущение тяжести, это может указывать на слабое пищеварение — и тут поможет коррекция агни с помощью индивидуальных рекомендаций.
